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一入咖坑深似海 拉花穷三代 手冲毁一生 金城武曾经演过一个骨灰级强迫症的霸道总裁，温控精确到每一度，时间精确到秒，水量精确到毫升，调料精确到每毫克，稍有差池，便重新来过。 跋山涉水，苦心孤诣，只为煮一碗方便面。 你以为这是电影桥段，而我见到的几个朋友莫不如此：瞪着眼，抖着手，揪着心，盯着那些容器，等候芬芳四溢。 不同的是，他们不煮面，他们都是咖啡圈中人。 当你开始做一杯咖啡的时候，你的强迫症已经发作了，不过对此我们还有个更高级的词儿：匠心。 1 有调查说，今天中国的一二线城市里，每四个人就有一个常喝咖啡。喝速溶，去连锁，或者泡在一家家咖啡小馆。要么偷闲片刻，要么吸猫一晚，就算在飘荡咖啡香的露台变成一株盆栽，大概也死而无憾。 WHatplus的粉丝 Claire说:“邂逅一家喜欢的咖啡店,就像一场寻宝,终于发现宝藏。”深以为然。开咖啡店的朋友Max跟我说，连锁店里的咖啡，因为流程统一，所以出品差异很小。咖啡小馆则不同，咖啡种类、豆源、设备、咖啡师等，每一个环节都是左右一杯咖啡风味的因素。 做杯好喝的咖啡，就是个“严控”的活儿。 2 咖啡行家挂在嘴边的，是咖啡的种类、做法和设备。 单品咖啡分不同的咖啡种类，比如曼特宁、巴西、肯尼亚等等。不同名字的咖啡豆，口感也不一样。有些让人想起草莓、芒果、杏子酱，带着浓浓的果香，比如埃塞尔比亚的耶加雪菲；有些则带着蓝莓和葡萄柚的口感，比如肯尼亚咖啡；曼特宁咖啡则被认为是世界上最醇厚的咖啡，刚入口时有一丝烟熏味。 做法极其丰富多元，加不加奶，过滤还是萃取，温度掌控，都是一场味觉和手感的冒险。 咖啡比赛中，有一项比赛叫极限控流，在规定秒数内将规定毫升的水注入咖啡中，不断流。提前完成注水或时间到时还有水流未注入，都算失败。 设备更吸引行家的目光。拥有一台“WBC官方认证”的咖啡机会让人很自豪。磨豆机中的“大磨王”，是一家咖啡店的王牌之一。听说武汉现在的咖啡店中，最贵的“大磨王”一台高达18万。 3 要做好咖啡，光是技术控还不够，同样需要把握咖啡的新鲜度，以及水质和牛奶的温度。 爱喝茶的人，讲究“好水泡好茶”，咖啡亦是如此。水质是非常容易被忽视的因素。一家好的咖啡店，必定搭配了好的水质过滤系统；反之，如果在基本的“健康”问题上越过了底线，出品的咖啡绝不可能好喝。 喝奶咖，就要分全脂奶和脱脂奶，配普通纯牛奶（30天保质期或更长）还是鲜牛奶（通常为7天保质期），味觉差异也很大。 一位对牛奶颇有研究的朋友告诉我说，牛奶中有约4.2%的乳糖，乳糖的甜度约为蔗糖的1/6，在合适的温度下（55℃人的嘴巴会感觉烫，入口不高于45℃的温度较合适）细细品味，就算不加糖也能喝出丝丝甜味。 4 从种类到器具，从水质到奶量，看到这里，你大概会因为一杯有匠心（强迫症）的咖啡如此难搞望而却步吧？ “嗯，今天天气不错，你先忙，我有事走先……” 壮士，留步！ 若非天资，你我大概都练不出神级手法，但你我也并没有如此精尖味蕾啊。我们能做的，是好好享受别人已经调理得当、万事俱佳的咖啡。 不是速溶，也不用专业手调，最流行的喝法挂耳咖啡，正从欧洲流行到日本、中国，治好你的强迫症。 它同样可以做出充满匠心的咖啡，冲泡的方法却很简单，只有四步：撕、挂、冲、提，完工！ 特别注意 ?粉水比例：建议是1:15。 一般挂耳咖啡包大概是10g左右,加上冲泡的ml左右热水,一杯马克杯就够,最好不要用大茶缸或者高杯,因为会萃取不到位,达不到最佳口感。 ?冲泡水温：建议水温在80℃-90℃中间。 饮水机的水大概温度在83℃-90℃中间,浅度烘焙和浅中度烘焙咖啡,水温控制在88℃-90℃,中深度烘焙水温控制在82℃-90℃。 新鲜咖啡粉,80-85℃水温即可,如果咖啡粉放置久了,为了萃取充分,最好是85°以上的水温。 咖啡已成，提袋可饮，至于口味，就见仁见智了。反正，法国主教塔里兰是这样形容咖啡的：如魔鬼般漆黑，如地狱般炙热，但又如天使般纯洁，如爱般甜蜜。 喝下这只魔鬼，享受爱的甜蜜吧。 WHat福利 ［WHatplus×唐吉诃德］ 精品挂耳咖啡包 多产地组合装： 黄金曼特宁＊2 耶加雪菲＊2 西达摩＊2 肯尼亚＊2 WHat价69元／盒 点击阅读原文可购买 前名享限时好礼 #今日话题# 咖啡热爱的WHater们，你对咖啡有什么特殊情怀或有意思的故事吗？ 留言告诉我们，随机抽取3名，赠［挂耳咖啡一盒］ 文 WHat君 图 赵小猴 往期推文 ▼ 在武汉的深夜，你坐过那一去不回头的地铁吗？ 广埠屯：还会有下一个春天吗？ 我的梦想，是每天从不一样的床上醒来 5分钟读懂武汉?赞赏 |
